Поверх вуглинок, що розгорілися, насипте вугілля удвічі більше, чим ви зазвичай берете.
Нехай розгорається сам собою, не чіпайте його, йдіть, займайтеся своїми справами.
Щипцями зніміть те вугілля, яке лежало вгорі і доки не встигли толком розгорітися.
Відкладете їх гіркою в іншій стороні мангала.
Можливо, вони незабаром знадобляться, а за цей час якраз встигнуть розгорітися як слід.
Залиште тільки вугілля, що добре розгорілося, і розсуньте їх гірками до країв мангала, залишаючи вільній середину.
Так потрібно, щоб шашлик добре прожарився по краях і не пригорів в середині.
Дайте вугіллю покритися першим білим попелом, потім обмахніть його опахалом і ставте шашлик - тепер усе вийде!

Навіщо цибуля?

Дуже часто для маринування шашлику використовують цибулю.
А навіщо? Мабуть, щоб впливати на смак і структуру м'яса.
Але скажіть, якщо перекласти м'ясо цілими цибулинами, м'ясо якось зміниться? Ні!
Але ж якщо цибулю просто порізати, то і в цьому випадку дія буде досить трохи!
Тому пересипте порізану цибулю великою сіллю і спеціями, та як слід подавіть його руками, щоб вона пустила сік.
Ось тепер давайте м'ясо!
Простіше не буває

Поріжте невеликими шматочками задню частину баранячого стегна.
Курдюк поріжте плоскими квадратиками.
Перемішайте м'ясо і сало з солоною цибульою, зирой, роздавленим насінням коріандру і чорним перцем.
Смажте шашлик після двох годин маринування, ретельно видаливши всю цибулю з м'яса.
Часто повертайте шампури, ледве з них почне крапати сік і жир.
Не давайте запалитися вугіллю.
Через 10-12 хвилин усе буде добре!